سايكلوسبور هو الذي يغير وجبة الغداء في أماكن العمل الأمريكية: "قمنا بتغيير استراتيجيتنا التسويقية على الفور"، يقول الرئيس التنفيذي لشركة سالاد وركس.

تغير تفشي مرض السيكلوسبورا المستمر في البلاد جزءًا مألوفًا من عالم الشركات الأمريكية: تناول السلطة على الغداء.

في يوليو، ربطت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تفشي مرض السيكلوسبورا عبر عدة ولايات برؤوس الخس المستوردة من وسط المكسيك والموزعة من قبل منتج الفواكه والخضروات تايلور فارمز. ومنذ ذلك الحين، كافحت المطاعم التي تركز على السلطات والتي تميل للظهور على مكاتب العمل خلال وقت الغداء.

قامت شركة Sweetgreen بتقليص توقعاتها للسنة كاملة في 6 أغسطس، متوقعة انخفاضاً في المبيعات وحركة الزبائن. قيمة سوقها الآن حوالي 700 مليون دولار، وفقًا لإغلاق يوم الإثنين، منخفضة من حوالي 1.2 مليار دولار في أواخر مايو. كما أفادت تقارير أن حركة الزبائن في شركة Chopt Creative Salad Co. تراجعت طوال منتصف إلى أواخر يوليو، وفقًا لبيانات من شركة تحليلات المواقع Placer.ai. يقول كيلي رودي، الرئيس التنفيذي للعلامة التجارية Saladworks، "ابتعد الناس عنا... لفترة من الزمن". ولم يتم ربط أي من تلك الشركات الثلاث بتفشي مرض السيكلوسبورا.

حركة الزبائن في Saladworks تتجه الآن نحو الارتفاع، كما يقول رودي. وقد رفض الإفصاح عن أرقام محددة. لكن أي شخص يعود إلى خياراته القديمة للغداء من المحتمل أن يجد نوعًا مختلفًا من المطاعم في انتظاره — مطعم يبرز كل شيء في القائمة باستثناء السلطات التقليدية.

في Saladworks، "قمنا بتغيير تسويقنا على الفور" للإعلان عن أطباق البروتين، والحساء، واللفائف، كما يقول رودي. وتقوم Sweetgreen بنفس الشيء من خلال الترويج لخيارات غير السلطة مثل أطباق البروتين والوجبات واللفائف الخاصة بها، كما صرح الرئيس التنفيذي جوناثان نيمان لشبكة CNBC Make It يوم الخميس. "لا يمكننا فقط الانتظار حتى يكون الناس، كما تعلم، مستعدين لتناول الخضروات مرة أخرى"، قال نيمان.

التحول في التسويق مهم. قبل التفشي، قال 69% من المستهلكين في الولايات المتحدة إن السلطات كانت غداءً نموذجيًا لهم، مما وضع عنصر القائمة هذا في المرتبة الثانية بعد السندويشات واللفائف (77%) والبيتزا (71%)، وفقًا لتقرير Mintel Group حول نهج المستهلك الأمريكي في الغداء لعام 2025. لم تكن Sweetgreen السلسلة الوحيدة ذات القيمة العالية في البلاد: فقد ذكرت تقارير أن المنافسة الخاصة Just Salad جمعت تمويلًا بتقييم يبلغ مليار دولار في فبراير 2025، على سبيل المثال. (لم ترد Just Salad، التي لم ترتبط أيضًا بتفشي مرض السيكلوسبورا، على طلب CNBC Make It للتعليق على الفور.)

لا تزال بعض المطاعم تحاول الاستفادة من شعبية السلطة قبل التفشي من خلال إعادة تعريف المصطلح لاستبعاد الخس، كما يقول كيني لاو، الشريك في Culinary Task Force، وهي خدمة استشارات ضيافة مقرها لوس أنجلوس. "إنهم يميلون إلى المزيد من السلطات الحبوب، مثل السلطات المختلطة"، كما يقول. "أرى أنهم يميلون إلى السلطات المقرمشة، مثل سلطات الفاصوليا أو سلطات الكرنب."

تحاول مطاعم أخرى لم ترتبط بتفشي المرض إحياء سمعة السلطة. تخطط Saladworks لتخفيض أسعار سلطاتها بشكل كبير مرة واحدة في الأسبوع، وربما تضيف المزيد من العناصر غير المرتبطة بالسلطة مثل العصائر إلى قائمتها، كما يقول رودي. وتستخدم Sweetgreen أيضًا العروض الترويجية لمحاولة جذب الزبائن "للعودة إلى المطاعم"، كما أشار نيمان يوم الخميس.

تواجه أنواع مختلفة من الأعمال نفس القلق الاستهلاكي. يقول ديليب راو، الرئيس التنفيذي والشريك المؤسس لمنصة توصيل الوجبات للشركات Sharebite التي تتخذ من نيويورك مقرًا لها، إنه تلقى عددًا متزايدًا من الطلبات من العملاء لتعديل طلباتهم العادية للغداء إما عن طريق إزالة أو استبدال الخس. "لقد رأينا أن هذا النشاط قد زاد منذ بدء تفشي مرض السيكلوسبورا"، يقول راو، الذي تربط شركته أصحاب العمل بالمطاعم المحلية.

قد لا يكون تغير سلوك المستهلك دائمًا، حيث بدأت بعض سلاسل السلطات التي تركز على السلطات بالفعل في استعادة بعض خسائرها في منتصف الصيف. كانت حركة الزبائن في Chopt خلال الأسبوع الأول الكامل من أغسطس أقل بنسبة 4.7% من متوسطها في النصف الأول من 2026، وهو تحسن من 11.3% أقل من المتوسط في منتصف يوليو، وفقًا لبيانات Placer.ai.

في النهاية، بمجرد حل التفشي، من المحتمل أن يعود المستهلكون إلى تفضيلاتهم العادية للغداء، تتنبأ ستيفاني ماتوتشي، الاستراتيجية الرئيسية للأغذية والمشروبات في Mintel. "أتوقع أن يعود الناس إلى عاداتهم المعتادة، كما رأينا مع تفشيات أخرى في الماضي"، تقول.

— ساهم كامارون مكناير من CNBC Make It في هذا التقرير.

هل ترغب في التقدم في عملك؟ إذاً تحتاج إلى تعلم كيفية إجراء محادثات صغيرة فعالة. في الدورة التدريبية الجديدة عبر الإنترنت من CNBC، كيفية التحدث مع الناس في العمل، يشارك المدربون الخبراء استراتيجيات عملية لمساعدتك على استخدام المحادثات اليومية لزيادة الظهور، وبناء علاقات ذات مغزى وتسريع مسيرتك المهنية.